Dentro la mia cucina: Masha Rener, capo chef di Lina Stores

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Una delle cose che preferisco della cucina di casa è che mi sento molto fortunato ad avere ingredienti freschi dal mio giardino con cui sperimentare . Ho progettato io stesso la mia cucina e mi sono avvalso di un falegname locale per assemblarla. Il piano di lavoro è in marmo, che adoro.

Ho preso nella mia alcuni elementi di una cucina professionale. Ho bisogno di un buon frullatore (adoro soprattutto il mio Bimby) e di un frullatore portatile, oltre a tutti i miei diversi strumenti per fare la pasta. Inoltre non potrei davvero vivere senza la mia lavastoviglie.

Le mie stoviglie sono un mix di marche diversema la maggior parte delle mie attuali stoviglie sono di Alessi.I miei tre utensili indispensabili sono i miei Grattugia Microplane, mattarello di legno e frusta. Poi, il mio gadget indispensabile è la macchina per il sottovuoto che ho comprato per tutta la mia fermentazione fatta in casa. Attualmente sto sperimentando diverse tecniche di fermentazione con verdure e garum. Ho molte padelle AMC, che è davvero un'ottima marca. Al momento sono ossessionato anche dalle pentole d'argento, che possono essere più difficili da trovare ma sono un'ottima scelta per una cucina sana.

La mia nuova aggiunta preferitaè il mio nuovo stampo per ravioli di Giordis.Fa una porzione abbondante. Adoro i piccoli produttori locali. L'Umbria è famosa per la ceramica, quindi cerco di procurarmi quanti più piatti locali possibile. In questo momento tutti i miei piatti sono della Nuova Cer di Umbertide o della Baldelli di Città di Castello. Sul fronte della vetreria, ho una selezione di Villa D'Este Home Tivoli. Adoro un buon negroni e non posso vivere senza la mia collezione di bicchieri semplici e belli.

Se vuoi organizzarti in cucina,usa una semplice macchina da scrivere per creare etichette per tutti i tuoi contenitori e attrezzature per alimenti . Lo trovo particolarmente utile con i miei due figli adolescenti, con cui condivido lo spazio e che devo tenere sotto controllo. Oh, e ripulisci mentre procedi, così il disordine non avrà alcuna possibilità di prendere il sopravvento.

Il primo piatto che ho imparato a cucinare è stata la pasta fresca fatta in casa da mia mamma e da altre signore del villaggio in cui sono cresciuta. È un mestiere che ho iniziato ad affinare fin da giovanissimo, crescendo nell'azienda agricola e nel ristorante dei miei genitori: ho aiutato mio padre e mia madre a gestire La Chiusa per tutto il tempo che ricordo. Dato che ero sempre dentro e intorno alla loro cucina, ha scatenato la mia passione e il mio interesse per il cibo. In questi giorni lavoro sempre per testare nuovi sughi per la pasta.

Adoro acquistare i miei ingredienti direttamente dai contadini o dai mercati vicini.Quando sarò a Londra, ovviamente, farò ricarica ai Lina Stores.Il mio ingrediente preferito in questo periodo dell'anno èfiore di sambuco – Lo utilizzo moltissimo sia nelle ricette salate che in quelle dolci.

Il mio piatto forte se mi intrattengo a casa è il paté di fegatini di pollo seguito da agnello arrosto con panna acida e limone sopra.Servito con i carciofi, è un sogno.

Il segreto per organizzare una grande festa è avere a disposizione una grande varietà di cibi e piatti per accontentare tutti – e una buona bottiglia di vino o due sono sempre un buon investimento. La festa più bella che abbia mai organizzato è stata un bel picnic al sole con pinzimonio con crudité di verdure, frittata, insalate fresche, panini, macedonia, antipasti, grissini e così via. Non vuoi che nessuno soffra la fame.

Il mio pasto infrasettimanale preferito è la parigina ripiena di prosciutto e formaggio.Oppure mescolo insieme pangrattato, capperi, pecorino e una bistecca di manzo tagliata sottilissima prima di friggerla in padella: è velocissimo e buonissimo.

L'essenziale nella dispensa di cui non potrei fare a meno sono le acciughe.Sono buonissimi serviti semplicemente con pane e burro.

L'unico piatto che ordino sempre se lo vedo sul menu